A nyár nagyszerű alkalom a gyógynövénykészletek feltöltésére az elsősegély-készletekben és a kamrákban. A meleg és napos időjárásnak köszönhetően jelenleg sok gyógynövény éri el a legerősebb aromáját, ami a levelekben, szárakban, magokban vagy gyökerekben található hatalmas mennyiségű szerves vegyület, valamint aromás olaj jelenlétével jár. Nézze meg, hogyan kell betakarítani a gyógynövényeket, hogyan lehet szárítani és tárolni az összegyűjtött gyógynövényeket, hogy aromájuk minél nagyobb legyen.
Hogyan gyűjtsük össze és tároljuk a gyógynövényeket?
Hogyan és mikor kell betakarítani a gyógynövényeket
A gyógynövénylevél a leggyakrabban használt növényi anyag a konyhában. A legjobb, ha a gyógynövények leveleit közvetlenül a virágzás előtt vagy közvetlenül utána szedjük be. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a gyógynövényeket máskor nem lehet betakarítani. Nyáron a szép, napos időjárás csökkenti a növényi szövetekben lévő víz mennyiségét, és ezáltal kiteszi azok erős aromáit. Még az ebben a szezonban már virágzó gyógynövények is visszanyerik jellegzetes, erős illataikat, ösztönözve a gyógynövények újbóli betakarítására.. A nálunk melegebb éghajlatú növényeket azonban csak augusztus végéig szabad beszerezni. A későbbi betakarítások gyengíthetik őket, és a hidegebb téli napokban megfagyhatnak. Ez a szabály különösen a rozmaringra, a zsályára és a levendulára vonatkozik, amelyek igazi megfázás.
Reggel, amikor a reggeli harmat eltűnik, el kell kezdenünk a kertünkben vagy a parcellánkban növő aromás gyógynövények betakarítását . Egyes gyógynövények erős aromája, amely szorosan összefügg az illóolajok sejtjeiben való jelenlétével, a forró nyári délutánokban csökken, és kora este visszatér a maximális értékre. Ez a növények felszínéről a jellegzetes szagért felelős kémiai vegyületek elpárologtatásával függ össze erősen felmelegedett levegő hatására.
Ha azt is tervezzük, hogy a kertünkben termő gyógynövényekből magokat szedünk be, akkor azokat augusztus közepén kell elvégezni. A kömény, az ánizs vagy az édeskömény gyümölcs betakarításakor ugyanazt az elvet követjük, mint a vetésre szánt magok betakarításakor. Amint észrevesszük a barna színű kemény magok érett ernyőit, egészben felvághatjuk őket, és miután egy hétig levegős helyen szárítottuk, rázzuk ki a magfejekből papírzacskókba.
A gyógynövények tárolásának 3 módja
Természetesen a legjobb megoldás a friss gyógynövények rendszeres használata, legyen az a konyhában vagy a kozmetikumokban, hajöblítők, összehúzó maszkok vagy borogatások készítése a fáradt és fájó testrészek számára. Nyáron azonban annyi gyógynövényünk van, hogy érdemes néhány órát eltölteni, hogy csodálatos illatuk és egészségnövelő tulajdonságuk megmaradjon a hátralévő hónapokban. A gyógynövények tárolása lehetővé teszi számunkra, hogy télen is élvezhessük aromáikat.
1. A gyógynövények szárítása
A tárolásra szánt növényi készítmények egyik leggyakrabban alkalmazott módszere a gyógynövények szárítása. A legfontosabb szabály az, hogy a gyógynövényeket mielőbb szárítsák meg, hogy az illóolajok és hatóanyagok maximális tartalma bent maradjon. A szárítandó növényrészeknek szárazaknak, szennyeződésmenteseknek, rovaroktól és betegségektől menteseknek kell lenniük. Vékony rétegben szétterítjük őket dupla réteg blottpapíron vagy újságpapíron, és hagyjuk őket teljesen megszáradni egy árnyékos, de szellős helyen, alkalmanként mozogva.
Figyelem! A gyógynövényeket nem szabad szárítani a napon, mert a bennük lévő hatóanyagok és illóolajok teljes napfényben nagyon gyorsan lebomlanak. Más szavakkal - a nap megöli mindazt, ami a legjobb a szárított gyógynövényekben.
Ha árnyékos, tiszta tetőterünk van, érdemes oda akasztani a laza csomókba kötött menta, zsálya vagy izsóp vágott szárát. A növények ilyen körülmények között lassan kiszáradnak anélkül, hogy értékes összetevőket veszítenének. Másik megoldás az elektromos tűzhely vagy akár egy közönséges mikrohullámú sütő használata a sütő leveleinek és gyökereinek szárítására, ami jelentősen lerövidíti a növények szilárd szárításához szükséges időt. Ha nagyobb mennyiségű összegyűjtött gyógynövényt kell gyorsan megszárítanunk, akkor a sütőt kb. 60 - 70 ° C hőmérsékletre kell felmelegítenünk, a növényeket sütőtálcákra kell helyezni, és kissé nyitva kell hagyni az ajtót. A növények minőségét gyakran ellenőrizni kell, és szükség esetén csökkenteni kell a hőmérsékletet. A gyógynövényeknek száraznak kell lenniük, de megérintésükkor nem omladozhatnak össze.
Gyógynövények szárítása a padláson
2. A gyógynövények fagyasztása
A pácolás teljesen más módszere a nagyon alacsony hőmérsékletek alkalmazása. A fagyasztott növények sokkal több frissességet tartanak meg, mint szárítva, és kényelmesebb használni. A gyógynövényeket még fagyasztás előtt sem kell összetörni - ha lazán vannak elrendezve táskákban, akkor nagyon könnyű lesz összetörni őket közvetlenül használat előtt.
A gyógynövények tárolásának nagyszerű módja az apróra vágott gyógynövények jégkockákba fagyasztása. Miután az öntőformákat szinte a széléig megtöltöttük apróra vágott levelekkel, töltsük meg teljesen vízzel. Az így elkészített gyógynövények praktikus "ízkockák" tartósítószerek és egyéb mesterséges adalékok nélkül, amelyek könnyen hozzáadhatók az elkészített ételekhez. A jégkockákba fagyott borágó vagy körömvirág virágai egyaránt érdekesek. Díszíthetnek hideg leveseket vagy frissítő italokat a családi ünnepek alatt.
Érdemes emlékezni! Ha több különböző növényt fagyaszt le, akkor érdemes megcímkézni a tartályokat, ha nem akarja minden egyes csomagot utólag kinyitni a jelenleg szükséges gyógynövény-kiegészítő után kutatva.
3. A gyógynövények sós lében tartósítása
A gyógynövény-aromák hosszú ideig gyakorolt megőrzésének másik módja az egész hajtások megőrzése ecetben, növényi olajban vagy olívaolajban.
A fűszernövények és az olaj nyári illatainak kellemes kombinációja nemcsak a salátákhoz, de a túrós kenetekhez, aleókhoz, párolt zöldségekhez és egyéb ételekhez is kiváló kiegészítő. Az ízesített növényi olajok elkészítéséhezelég ha egy üveg jó minőségű napraforgóolajat, szőlőmagolajat vagy extra szűz olívaolajat szerezünk, adunk hozzá néhány gallyat kedvenc gyógynövényünkből, és megvárjuk, amíg az aroma behatol a növényekből a csomag tartalmába. Ha friss gyógynövényolajjal ellátott palackokat meleg helyre teszünk, és azok tartalmát néhány naponta mozgatjuk, akkor az aromás fűszer 2-3 hét múlva készen áll, de a legerősebb aromát csak legalább 1,5 hónapos várakozási idő után kapjuk. Olasz és francia konyhákban ízesített mandulaolajat, sajátos édes utóízzel is használnak ízletes desszertek készítéséhez. Érdemes egyedül kísérletezni különböző gyógynövény-kombinációkkal, hogy megkapja egyedi ízesített olaját,akik minden nap elkísérnek minket az ételek elkészítésekor.
A fűszeres, savanykás ízek kedvelői számára azt javaslom, hogy tegyünk fel néhány kis palackot almás vagy borecetbe ágyazott tarhonya, zsálya vagy citromfű ágával. Csak egy percet vesz igénybe egy ilyen termék elkészítése, és amikor egyedülálló adalékot kapunk az öntetekhez, szószokhoz vagy pácokhoz, akkor elgondolkodunk azon, hogy hogy voltunk a konyhában az ő jelenléte nélkül. A gyógynövények tárolásának minden klasszikus és modernebb módját ajánlom , hogy kellemes aromájuk ne csak nyáron, hanem az év hidegebb évszakában is megjelenjen a konyhánkban.
Gwidon
