A zöldségek fehérítését ízük javítása céljából végzik. Ennek csak néhány zöldségnél van értelme, beleértve zeller, endívia, póréhagyma és spárga. Ez a kezelés magában foglalja a növények föld feletti részeinek (levelek, levélnyél, hajtások) elszíneződését azáltal, hogy korlátozza a hozzájuk érkező fényt. Itt a növényeket talajjal megszórják, vagy borítókkal borítják, például fóliából.
Zeller fehérítés
Ezzel jelentősen javíthatja a zeller ízét. Ennek eredményeként a zellerszárak lágyabbak lesznek, és elveszítik keserűségüket.
Kezdje a zeller fehérítését 6 héttel a betakarítás előtt (lehetőleg akkor, amikor a zeller kb. 30 cm magasra nő). Ehhez kösse össze az összes zellerlevelet csomókba, majd a levélnyéleket tekerje kartonpapírral, papírral vagy fekete fóliával és kösse össze madzaggal. A növények öregedésével hozzáadhat egy második "gallért" a szárak eltakarására.
Figyelem! Ne feledje, hogy csak a zellszárak fehérednek. Nem fehérítjük a leveleket!
A zellert úgy is lehet fehéríteni, hogy a növényeket a levélpengékig talajjal megszórjuk. Sajnos ezzel a módszerrel a zellerlevelek földszagot árasztanak, ezért ezt a módszert nem ajánlom nektek. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a fehérített zeller , bár finomabb, kevesebb tápanyagot és vitamint tartalmaz. Tehát rajtad múlik, hogy ízletesebb vagy egészségesebb zellert szeretsz-e.
Endív fehérítés
Az endíviai termesztés esetében azonban nincsenek hasonló kétségek. Ebben az esetben fehérítés szükséges. A zöld endívia levelek nagyon keserű ízűek, és alapvetően nem alkalmasak fogyasztásra. Fehérítés után sárgásfehér színűvé válnak, elveszítik keserűségüket, törékennyé és finom ízűvé válnak.
Szeptember elején kezdje el az endívia fehérítését (kb. 2 héttel a betakarítás előtt). Az endívia levelének most már jól fejlettnek kell lennie. Válasszon tiszta, száraz napot a kezeléshez. Gyűjtse össze az endív leveleket egy kötegben, majd kösse össze a tetején (rugalmas szalagot is viselhet). A megkötött leveleknek egyfajta rozettát kell alkotniuk. Meg kell kötni, hogy a központi levelek ne érjék el a napsugarakat. Azonban nem túl kemény, hogy a levelek továbbra is szabadon növekedhessenek. A kezelés napjának száraznak kell lennie, mivel a nedves levelek a kötés után gyorsan rothadnak. Ugyanezen okból a víz endíviát kötött levelekkel óvatosan, hogy ne kerüljön víz a rozetták belsejébe.
Van egy másik módja az endívia fehérítésének . Ahelyett, hogy a leveleket rozettába kötözné, egyszerűen lefedheti a növényeket fejjel lefelé helyezett cserepekkel, kartondobozokkal vagy fekete fóliával. Ez a módszer egyszerűbbnek tűnik, de kiegészítők használatát igényli a növények takarására. Tehát válassza ki azt a módszert, amely kényelmesebb lesz az Ön számára.
Figyelem! Szükség szerint fokozatosan fehérítse az endíviákat. A fehérített endívia levelek rövid távú tárolásra sem alkalmasak, és szüret után azonnal meg kell enni.
Ezért a tárolásra szánt növények nem fehérek. Ássa ezeket az endíviumokat közvetlenül a fagy beállta előtt, majd tegye őket a nedves homokba egy sötét pincében. A magozott növények lassan fehérednek, és télen fokozatosan fogyaszthatók.
Spárga fehérítése
Mint korábban említettem, spárgát is fehéríthet. Mi azonban más időpontban - kora tavasszal - csináljuk. A spárgát halmok fehérítik, vagyis a növények fehérített részeit talajjal borítják. Tavasszal, amint megjelennek a dudorok, halmozzon földkupacokat a spárgasorok fölé. Simítsa meg a tengelyeket egy gereblyével, és egy spatulával tömörítse. A spárga betakarításának első évében a töltéseknek a talaj felszínétől körülbelül 20 cm magasnak és kb. 40 cm szélesnek kell lenniük. A következő művelési években a töltéseknek magasabbaknak (35 cm-ig) és szélesebbnek (60-90 cm) kell lenniük.
