A Skorzonera meglehetősen kevéssé ismert gyökérzöldség, értékes tápértékkel és érdekes ízminőséggel . Elég későn lehet betakarítani és jól tárolható, így értékes kiegészítője a téli étrendnek. Ismerje meg a scorzonera konyhában és a természetes gyógymódokban történő felhasználásának számos lehetőségét , és tanulja meg, hogyan lehet a scorzonera-t Lengyelországban termeszteni , hogy a zöldségnek a legjobb íze legyen és megőrizze tápértékét.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - tulajdonságok
A Scorzonera ( Scorzonera hispanica ) az Asteraceae ( Asteraceae ) családba tartozó növény , amely Dél- és Közép-Európa régiójából származik, és a Kaukázusban is előfordul. A scorzonera használatának első említése Spanyolországban a 10. századra nyúlik vissza, majd Franciaországban a 16. században terjedt el. Lengyelországban még mindig kevéssé ismert és ritkán termesztik.
A scorzonera ehető része elsősorban a gyökere , bár a konyhában fiatal leveleket is használnak. A scorzonera gyökere magas energiaértékkel rendelkezik (körülbelül 86 kcal / 100 g). A friss gyökértömeg legfontosabb összetevői elsősorban a cukrok (beleértve az inulint), a fehérje, a zsír, a rost és a vitaminok: C, B1, B2 és PP. A Scorzonera gazdag kálium, nátrium, kalcium, foszfor, magnézium és vas ásványi sóiban is.
A scorzonera táplálkozási tulajdonságai mellett érdemes megbecsülni az ízét is , amely diós nyers, és főzéskor hasonlít a spárga finom ízéhez. Ezért nevezik a scorzonera-t gyakran "téli spárgának" (ez a név összefügg a betakarítás időpontjával is). A scorzonera íz tulajdonságai nagy mennyiségű glikozidnak köszönhetők: coniferin, inulin, aszparganin, arginin, hisztidin, kolin és laktin.
Scorzonera - alkalmazás
A scorzonera széles körű használata a konyhában összefügg a gyökerek előkészítésének különféle lehetőségeivel. Tálalhatjuk frissen, főzve, fagyasztva vagy savanyítva. A Scorzonera nemcsak nagyon ízletes zöldség, hanem könnyen emészthető is . A scorzonera-t gyakran használják levesek és saláták elkészítéséhez. A főtt gyökereket szószokkal (pl. Béchamel szósz) tálalhatjuk, sajttal vagy paradicsommal süthetjük stb.
Mint már említettük, a scorzonera használata nem korlátozódik a gyökereire . A fiatal scorzonera leveleket salátákhoz és salátákhoz is használják. Néhányan értékelik a sárga scorzonera virágokat is, amelyekkel salátákat díszítenek vagy omletthez adják.
A gyökerekben lévő magas glikozidtartalom lehetővé teszi a scorzonera alkalmazását számos betegség kezelésében . A Scorzonera-t az emésztőrendszer különféle betegségei esetén alkalmazzák. A jelentős inulinmennyiség miatt cukorbetegeknek is ajánlott. A Skorzonera csökkenti a vér koleszterinszintjét, serkenti a probiotikus bélflóra kialakulását, enyhíti a gyomorfájást.
Scorzonera gyökerek
Skorzonera - termesztés Lengyelországban
A Skorzonera termesztési követelményei meglehetősen magasak, de szerencsére fagyálló, ezért jól áll a lengyel éghajlaton. Napos, mérsékelt páratartalmú helyet igényel. Skorzner nem szereti a szélsőségeket. Mind a felesleges víz, mind az aszály károsítja. Az egyetlen alkalom, amikor több vizet kell szolgáltatni, június közepétől augusztus végéig terjed, amikor a gyökerek vastagok lesznek.
A scorzonera termesztésére szolgáló talajnak nem szabad túl nehéznek, homokos vályognak és humuszban gazdagnak lennie, pH-ja 6,5-7,5. A gyökerek meglehetősen törékenyek és hosszúak, ezért túl nehéz, agyagos talajban termesztik, a betakarítás során eltörnek.
A scorzonera termesztése leginkább olyan helyeken végezhető , ahol a növényeket bőségesen trágyázzák (a trágya utáni második évben a scorzonerát növesztik). Tavasszal a scorzonera vetését megelőzően ásványi műtrágyákat, például Azofoska vagy Polifoska adagolnak 8 kg / 100m² mennyiségben.
Figyelem! Meszezésre akkor van szükség, ha a talaj pH-értéke túl alacsony. Nem szabad azonban tavasszal, közvetlenül vetés előtt megtenni, mert a scorzonera nem tolerálja jól. A robogók talajának meszezése ősszel, a vetést megelőző évben.
A mogyoróhagyma vetőmagból nő . A scorzonera vetésének legjobb ideje április közepe és május eleje. A palánták megjelenése után 5-8 cm-enként meg kell hígítani őket. Természetesen arra is emlékeznie kell, hogy rendszeresen gyomláljon, hogy a scorzonerának ne kelljen versenyeznie a gyomokkal a vízért és az ásványi anyagokért növekedése során.
Fagyállósága miatt a scorzonera késõbb betakarítható, mint a többi zöldség. A scorzonera optimális betakarítási ideje október vége (az ebben az időszakban betakarított gyökereknek sima héja és fehér húsa van), bár ha az időjárás engedi, a zöldséget novemberben vagy még később is ki lehet ásni. Ha száraz a talaj, érdemes a betakarítás előtt 2 nappal öntözni a scorzonera ágyakat, ami nagyban megkönnyíti a betakarítási folyamatot. A növények kiásása után vágja le a leveleket 1 cm-rel a gyökércsúcs felett. Az ilyen elkészített scorzonerákat nedves homokban pincében tárolják . Ajánlott léghőmérséklet kb. 1 ° C
Megéri tudni! A gyökerek nagyon törékenyek és könnyen betörnek a betakarítás során. Ha töredékeik a földben maradnak, a következő évben új növények nőhetnek ki belőlük. Ezért a gyökerek gyűjtését nagyon körültekintően kell végezni, és a gyökereket óvatosan ki kell ásni, hogy ne törjék el őket.
Katarzyna Marciniak
