A tárkony egy évelő gyógynövény, amelyet konyhai fűszerként értékelnek. Számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, és az ételekhez adva helyettesítheti a sót. Sikeresen megtermeszthetjük saját tárkonyunkat egy kerti telken vagy akár otthon egy cserépben, és a betakarítás az egész szezonban lehetséges. Nézze meg, hogyan termesztik a tarhonyát, és mit használ a tárkony a főzésben és az orvostudományban.
Tárkony, sárgarépa tárkony, draganek - Artemisia dracunculus
Tárkony - termesztés
A tárkony ( Artemisia dracunculus ), más néven mugwort tárkony vagy draganek, évelő gyógynövény, amely a keresztes hadjáratok idején Közép-Ázsia területeiről érkezett Európába. Erős évelő, egyenes szárú és fás fás. Elérheti az 1,5 m magasságot. A levelek hosszúkásak, lándzsásak, zöld színűek. Sárgászöld virágkosarak, pánikvirágzatba gyűltek, nyár közepétől őszig figyelhetők meg.
Tárkony - követelmények, növekvő helyzet
A tárkonyt napsütéses körülmények között lehet termeszteni, széltől védve. A talajnak termékenynek, humuszosnak kell lennie, pH-értéke semlegeshez közeli, jól meglazult és gyomlált. A tarhonya a vegetációs időszakban gyomlálást és öntözést igényel.
Tárkony - szaporodás, magvetés
A tárkonynak kétféle formája van a termesztésben hazánkban: orosz és német. A német forma (más néven francia forma) népszerűbb, de éghajlatunkon ritkán virágzik és magokat terem. Ezért ez a tárkony tavasszal a földalatti futóktól szaporodik. Ebből a célból a tárkonyt ki kell ásni, és a futók töredékeit az anyanövénytől néhány szemmel kell elhelyezni, majd közvetlenül a földbe kell ültetni, legalább 40x40 cm távolságban. Az előkészített palántákat kb. 8 cm vastag talajréteggel fedjük le. Nyáron lágyszárú dugványokat is felszedhet.
A magok felhasználhatók az orosz forma szaporítására, amely kissé fűszeresebb ízű és keserűbb. Tavasszal otthon cserépbe vagy magágyba vetik őket.
Tárkony - betakarítás és szárítás
A tárkonyt az egész szezonban egymás után lehet betakarítani, bár a tárkony betakarításának legjobb ideje júliusban és augusztusban van. Ehhez levágják a hajtások tetejét, minden alkalommal legalább 2-3 szárat hagyva a növényen, hogy visszanőjön. Az összegyűjtött leveleket leginkább frissen, közvetlenül fogyasztás előtt zúzva lehet az ételekhez adni, de száríthatók és fagyaszthatók is. A tárkonyfüvet fürtökbe kötve, árnyékos és szellős helyeken szárítják .
Tárkony - telelő
A tárkony meglehetősen érzékeny az alacsony hőmérsékletekre, és télen némi fedést igényel. Erre a célra ősszel a tárkonyhajtásokat alacsonyra vágják, és az egész ágyat pl.
Tárkony - alkalmazás
A tárkony elsősorban fűszernövény. Ugyanakkor értékes gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik (többek között szerves savakat, ásványi sókat, A és C vitamint tartalmaz), ezért érdemes az egészséges étrendbe beiktatni. A tárkonyt ételekhez fűszerként különösen magas vérnyomásban szenvedőknek és más embereknek ajánlják, akiknek korlátozniuk kellene az étkezési só fogyasztását. Nos, a tárkony enyhe ízével és illatával mindenképpen enyhíti az ételekben a só hiányát. Ezért ez a leginkább ajánlott sót helyettesítő gyógynövény. A friss tárkonylevelek rágása szintén segíthet az érelmeszesedés és az érbetegségek megelőzésében.
A tárkonylevelek kiválóan kiegészítik az uborkát és a káposztát (megakadályozzák a romlást és segítenek a pácolt zöldségek természetes szilárdságának fenntartásában). Az ecethez, a mustárhoz, a szószokhoz és a fűszerkeverékekhez friss tarhonya-ágakat adnak. A nehéz vad- és bárányételek mellé tárkony megkönnyíti az emésztést. Remekül ízlik, ha borjúhúshoz, baromfihoz (a csirkéhez adott néhány csipetnyi tárkonyból ízesebb lesz) és a tejtermékekhez is adják. A tárkony metélõhagymával és petrezselyemmel keverve kitûnõ adalék sok salátához. Érdemes hozzáadni az uborkasaláta elkészítésekor is. A tárkony jól illik olyan zöldségekhez, mint a paradicsom, uborka, cukkini és a tök.
Figyelem! A tárkonyt óvatosan kell hozzáadni az ételekhez, hogy ne domináljon az ízükben, és ne fojtson el más fűszereket. Arra is emlékeznünk kell, hogy a tárkonyt nem szabad főzni, mert a magas hőmérséklet megöli az ízét. Ha tárkonyt adunk egy főtt ételhez, akkor a legjobb, ha ezt a gyógynövényt csak a főzés végén adjuk hozzá.
Tárkony - receptek
Kenyér vajjal és tárkonnyal
Ha szereti a kenyeret sós vajjal, akkor só helyett tarhonyát adjon a vajhoz. Ehhez vágja le a leveleket 3 vagy 4 tarhonya ágról, majd öntsön forró vizet a levelekre. Ezután szűrje le, hűtse le, aprítsa fel apróra és dörzsölje kb. 10 g vajjal.
Tárkonymártás sajthoz, tojáshoz, felvágott húshoz és halhoz
Ennek az ízletes szósznak a legkülönfélébb felhasználásával történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk: 1 pirospaprika, 2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál apróra vágott friss tarhonyalevél, 1 evőkanál zöld petrezselyem és kapor, 1 teáskanál olívaolaj, só, chili fűszerezés , citromlé, szegfűszeg. Tisztítsa meg a paprikát a magoktól, vágja le és tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel, majd adja hozzá az apróra vágott hagymát. Körülbelül 10 percig kell forralni. Ezután távolítsa el a paprikát, és távolítsa el róla a héjat. Keverje össze az összes hozzávalót fokhagymával és zöldekkel. Fűszerezzük chilivel, és ha szükséges, sózzuk. Hozzáadhat egy kis darált szegfűszeget is.
Tárkony infúzió
A tárkony infúziójának elkészítéséhez 1 evőkanál szárított tárkonyot vagy friss tárkonyt öntünk egy pohár forrásban lévő vízzel, majd pároljuk, 15 percig lefedjük, majd leszűrjük. Az emésztés javítása érdekében naponta kétszer 1 pohár infúziót ihat, puffadás esetén és vízhajtóként.
