A káposzta üvegekben történő pácolása bevált módszer a házi szilázs készítésére, amely nem sok helyet foglal el, és nem szükséges hordó használata a pácoláshoz. Ez a házi szilázs sokkal egészségesebb lesz, mint a boltban vásárolt. Őszi és téli szezonban kiváló C-vitamin-forrás. Nézze meg, hogyan kell savanyítani a káposztát üvegekbe , hogy a lehető legtöbb ízt hozza ki belőle. A káposzta otthoni pácolásának legjobb receptjét adjuk Önnek !
Savanyú káposzta házi edényekben
Fénykép depositphotos.com
Miért éri meg otthon káposztát pácolni?
Az otthoni savanyú káposzta nem hasonlít a bolti káposztára, amely sokkal fényesebb, de kevésbé egészséges is. A magas C-vitamin és probiotikus tulajdonságok miatt a házi savanyú káposzta különösen értékes télen és kora tavasszal.
Régebben savanyú káposztát készítettek tölgyfahordóban . Ma kőedényeket vagy műanyag hordókat használnak erre. Utóbbiak közül, amelyek olyan népszerűek a kereskedelmi termelésben, káros anyagok behatolhatnak a káposztába. Ezért készíthetünk otthon sokkal egészségesebb káposztát, még üvegekben is . Nagyon fontos, hogy az edények tiszták legyenek.
A káposzta magunk általi pácolásával ízlés szerint ízesíthetjük . Káposztát savanyíthat paprikával, hagymával, céklával, almával vagy szilval. Érdemes kaprot vagy gyógynövényeket is hozzáadni. Káposzta almával és tormával enyhén édes. Kaporral és sárgarépával hasonlít a nagymama pincéjéből származó szilázshoz. Az áfonya verzió tökéletesen alkalmas sült halakhoz. A szilva és a köményes káposzta kiváló kiegészítője a sült bordáknak.
Az ízletes szilázs 3 titka!
1. A késői és a téli fajták káposztája a legjobb a pácoláshoz . Annak érdekében, hogy a szilázs ízletes legyen, a káposzta fejének jól érettnek, fehérnek és szilárdnak kell lennie. A zöld és egyenetlen káposzta alacsony cukortartalommal rendelkezik, ami keserű-fanyar ízű szilázst ad.
2. Pácolás előtt a káposztát „fehéríteni kell” . Erre a célra 3-4 napig egy sötét szobában, legfeljebb 17 ° C hőmérsékleten helyezzük el. Ennek eredményeként a kénvegyületek és a klorofill eltűnnek, ami megszünteti a káposzta kellemetlen szagát és a szilázs keserű utóízét.
3. A káposzta pácolása előtt nem szükséges lemosni, de a külső leveleit el kell távolítani.
Hogyan savanyítsuk a káposztát üvegekbe?
1. lépés - készítse elő a szükséges összetevőket!
A káposzta otthoni savanyításához szükségünk van :
- 1 kg káposzta, lehetőleg késői fajták
- 2 lapos teáskanál só
A só hozzáadása javítja a szilázs ízét, de fontos a silózás folyamata szempontjából is . A sónak köszönhetően a káposzta felszabadítja a levét, amely kitölti a káposztadarabok közötti helyeket. Ez megakadályozza az oxigén hozzáférését és befolyásolja a tejsavbaktériumok szaporodását, ami a silózási folyamathoz vezet.
Opcionálisan, a preferenciák szerint, különféle ízesítő adalékokat használhatunk :
- 100g sárgarépa, durva reszelő + 1 ernyő kapor,
- 400 g reszelt szürke reneta alma + 50 g reszelt friss torma,
- 200 g friss áfonya,
- 400g friss tojás, negyedekre vágva + egy teáskanál kömény.
2. lépés - egy korsóba tesszük a káposztát
Távolítsa el a csúnya külső leveleket a káposztából, aprítsa fel finoman , dobja el a mélységet és az összes csomót .
Az üveg aljára egy köldök kaprot tettünk (ha a káposzta változatot választottuk sárgarépával és kaporral). 2-3 marék káposztát tettünk, és öklünkkel szorosan megvertük . Megszórjuk sóval és lefordítjuk kiválasztott adalékokkal. Ezután dobjon bele 2-3 marék káposztát (úgy, hogy ellepje az előző réteget), ismét felverje és megszórja sóval. Addig folytatjuk ezt, amíg az üveg meg nem telik, az utolsó réteg a káposzta. Nagyon óvatosan ostorozzuk.
Ebben a szakaszban a káposztát bele kell mártani a belőle kifolyó lébe . Az edényt letakarjuk egy tiszta, leforrázott tányérra, és egy vízzel töltött edénybe töltjük.
3. lépés - várja meg, amíg lóg :-)
Az így elkészített káposztát két hétig kell savanyítani . A káposzta erjedési folyamatának fontos tényezője a megfelelő hőmérséklet. A tejsavbaktériumok akkor fejlődnek a legjobban, ha a hőmérséklet 18-22 ° C körül van. Ha magasabb a hőmérséklet, olyan vegyületek képződnek, amelyek keserű ízt kölcsönöznek a konzerveknek. Alacsonyabb hőmérsékleten a tejsav erjedése túl lassú, és a rothadó baktériumok szaporodása nem gátolt. Ezért fontos, hogy a pácolás során a káposzta szobahőmérséklete 18-22 ° C legyen. .
Szúrja ki a káposztát naponta egy fakanál leforrázott fogantyújával, hogy degázza. Gáztalanítás után ismét felverjük, és letakarjuk egy tányérral.
4. lépés - pasztőrözés
Két hét múlva kisebb korsókba teheti a káposztát, rácsavarhatja és körülbelül 15 percig pasztőrözheti 80 ° C-on. Egy ilyen művelet megszakítja további fermentációjának folyamatát.
A házi savanyú káposztát alacsony hőmérsékleten tároljuk . Ellenőrizze, hogy az összes szilázs elmerült-e a folyadékban, ami megakadályozza a penész szaporodását. A savanyú káposzta levét frissítő italok készítéséhez, valamint a levesek alapjául használjuk. Savanyú káposztát szolgálunk fel lengyel ételekkel.
MSc Joanna Białowąs
Alapján: Adamska E., lengyel és világkonyha , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Egész évben befőttes üvegben , Publicat Kiadó, 138. o.
